|
|
Zwezerik Met Schorseneren
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hartzwezerik, schoongemaakt door de slager
1 kg schorseneren
sap van 1 citroen
1 dl kalfs- of runderfond
bloem
4 eetlepels roomboter
1 dl witte wijn
1/4 l slagroom
2 eetlepels scherpe mosterd
1 dikke eetlepel vers gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Zet de zwezerik 2 uur in koud water; ververs het een paar keer.
2. Zet de zwezerik op in water met zout, breng aan de kook en pocheer (tegen de kook aan) hem 20 minuten. Laat schrikken in koud water, laat afkoelen en verwijder vliezen en randjes vet. Leg de zwezerik op een bord, dek af met plastic folie en zet er een ander bord op, met een flink gewicht, bijvoorbeeld een vol literblik. Zet minstens 4 uur in de koelkast, een etmaal mag ook.
3. Schil de schorseneren, snijd ze in stukjes van zo`n 8 cm en doe ze meteen in water met citroen. Maak je handen schoon met wasbenzine of peut.
4. Kook de schorseneren in water met zout en citroensap 10 à 15 minuten, tot ze zacht beginnen te worden (prikken!). Spoel ze koud af.
Bereiden (25 minuten):
1. Warm de schorseneren zachtjes in een open koekenpan in de fond, zodat de fond in een kwartier indampt tot heel weinig.
2. Snijd de zwezerik in plakken van 1,5 cm dik. Zout ze en bestuif met bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken daar in op matig vuur, tot ze mooi gekleurd zijn.
3. Haal de plakken zwezerik uit de pan. Schenk daar de witte wijn in en roer goed. Voeg de room, mosterd en peterselie toe en laat al roerend indikken tot sausdikte. Breng op smaak met zout.
4. Verdeel de schorseneren over 4 borden, leg er plakken zwezerik tegenaan en lepel er saus over of omheen.
|
|
|